FUNDACIÓN
CABRALES
El
"Queso Cabrales" está amparado
por la Denominación de Origen Protegida desde
1.981.
La
zona de elaboración comprende el Concejo
de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera
Alta, ambos en Asturias.
La
leche empleada para la elaboración del queso
Cabrales, se obtiene exclusivamente de los rebaños
de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación
de Origen protegida.
El
ganado del que se obtiene la leche se alimenta en
pastos de montaña.
Visite
nuestro web para conocer mejor las peculiaridades
de un queso considerado entre los mejores quesos
azules del mundo.
PRODUCTOS
El
Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado
artesanalmente por los propios ganaderos, con leche
cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases
de leche: vaca, oveja y cabra.
Toda
la leche empleada en la elaboración procede
exclusivamente de ganaderías establecidas
en la zona de producción y controladas por
el Consejo Regulador.
Una
vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales
en la montaña para su maduración entre
dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad
relativa es del 90% y la temperatura oscila entre
8º y 12º C. Estas condiciones, favorecen
el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el
queso durante la maduración, lo que le aporta
las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor
es levemente picante, más acusado cuando
está elaborado con leche de cabra y oveja
pura o en mezcla.
Al
término de su maduración, el queso
presenta las siguientes características:
- Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm.de altura,
diámetro y peso variable.
- Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris
con zonas amarillo-rojizas.
- Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado
de cohesión, compacta y sin ojos.
- Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto
seco.
- Humedad mínima del 30%.
Cuando el queso está listo para su consumo,
se envuelve en papel de aluminio de color verde.
El
embalaje se completa con la etiqueta del fabricante
y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta
por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes
y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración
correspondiente.
Deseche
los quesos que no estén envasados y etiquetados
de la forma indicada, son fraudulentos y carecen
de garantías.
¿Sabía
que...
Antiguamente se envolvía el queso en hojas
de plágano, era una forma económica
de envasarlo, pero no reunía condiciones
sanitarias aceptables y favorecía el fraude
de envolver cualquier queso azul en hojas y aprovecharse
del prestigio del Queso Cabrales.
Las cuevas naturales de maduración son de
uso individual o colectivo, en muchos casos los
derechos de uso de la cueva e incluso la colocación
dentro de esta, se transmiten de generación
en generación.
Existen
ciertas creencias totalmente falsas e infundadas
de que el queso Cabrales tiene que tener gusanos,
o que se cura entre estiércol, etc. Forman
parte del desconocimiento de un magnífico
queso con las garantías de la Denominación
de Origen Protegida Cabrales.
El último domingo de agosto, siempre se celebra
en Arenas de Cabrales el CERTAMEN DEL QUESO DE CABRALES,
batiéndose todos los años récords
de venta de quesos.
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
El
Consejo Regulador es el órgano que garantiza
la autenticidad, calidad y el cumplimiento de las
normas de la Denominación de Origen Protegida
Cabrales. Entre las funciones del Consejo Regulador,
están:
- Inspección de rebaños ubicados en
la zona.
- Inspección de queserías y cuevas
de maduración.
- Control de leche y quesos producidos.
- Asesoramiento y colaboración con los elaboradores.
- Promoción del queso de Cabrales.
El queso de Cabrales, cuenta con Denominación
de Origen desde el año 1.981.
La
Denominación de Origen está integrada
en el Instituto de Denominaciones de Origen (INDO),
y cumple la Norma Europea EN-45011 relativa a organismos
de certificación de productos.
La
D.O.P. Cabrales, es un organismo autónomo,
dependiente de la Consejería de Agricultura
del Principado de Asturias que participa en su funcionamiento
y financiación.
El
Consejo Regulador, es el órgano de gobierno,
elegido por los elaboradores cada cinco años.
Lo componen tres representantes de la Administración
Regional y siete representantes de los elaboradores.
La
zona de elaboración abarca el Concejo de
Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo
de Peñamellera Alta.
