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En Asturias existen gran
variedad de manzanas , de interés agronómico
y tecnológico.Existen variedades de manzanas
ácidas, semiácidas, dulces y dulces-amargas.
Pero la sidra no puede ser
elaborada con cualquier manzana sino de una
acertada combinación de las citadas variedades,
que en cuasisecreto de elaborador, proporcionan
esas cualidades de aroma,color, y sabor inigualables
de asturianía.
COMBINAR
VARIEDADES DE MANZANA DE SIDRA
Una vez que los frutos han
madurado se procede a la mezcla de manzanas
de distintas variedades sidreras, a fin de aportar
las cantidades suficientes de ácidos orgánicos
y polifenoles que posibiliten un adecuado proceso
de fermentación. Es preciso combinar adecuadamente
dichas variedades según los bloques tecnológicos
a los que pertenezcan.
| VARIEDADES |
CLASIFICACIÓN |
PROPORCIÓN |
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Xuanina,
Raxao, Durona de Tresali y Limón Montés |
Ácido |
40% |
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Solarina,
De la Riega y Collaos |
Semiácido |
30% |
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Clara
y Coloradona |
Dulce-Amargo
y amargo |
20% |
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Verdialona
y Ernestina |
Dulce |
10% |
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Xuanina |
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Limón montés |
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De la Riega |
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Durona de Tresali |
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Regona |
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Collaos |
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Raxao |
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Solarina |
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Coloradona |
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Verdialona |
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Ernestina |
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