Las características morfológicas de la variedad son:

Las características analíticas para esta variedad son:

Sistema de cultivo

Puede cultivarse asociado a maíz, sirviendo éste de tutor a los tallos de esta planta, o bien como planta entutorada con palos, redes o cuerdas.

Puede alternarse este cultivo con otras hortalizas o también cultivarse como segunda cosecha después de la recolección del forraje de invierno.


Preparación del terreno

Se procede en primer lugar a efectuar una profunda labor de arado, con la que se eliminan los restos del cultivo anterior, aprovechándose también para enterrar el estiércol, realizándose a continuación dos o más pases de grada con los que se consigue dar esponjosidad al terreno.


Siembra

La época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lo permite.

Si se siembra asociado al maíz, esta labor se puede realizar al unísono, empleando una sembradora de maíz.

La cantidad de semilla empleada es aproximadamente de 80 a 100 kg. por ha. El marco de la plantación es variable si bien se suelen emplear marcos de 0,8-0,9 m. x 0,30-0,40 m.

La semilla se produce en su totalidad en Asturias, seleccionada por procedimientos manuales atendiendo al tamaño de los granos, la conformación y el color fundamentalmente.


Labores culturales

Una vez nacidas las plantas , se suele proceder a un aclarado manual eliminando el exceso de pies de la mismas y favoreciendo el desarrollo del cultivo.

Como método contra las malas hierbas, se dan dos o tres pases de cultivador y no se suelen usar herbicidas.

Finalmente se realiza un aporcado que favorece la formación de raíces, sobre todo cuando se cultiva asociado al maíz, con lo cual se facilita el anclaje y se evita el enramado del cereal.

Normalmente el cultivo se realiza en régimen de secano.


Recolección

La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de la planta, se realiza, sobre todo, si el cultivo está asociado al maíz. Una vez recogidas las vainas se llevan a lugares cubiertos donde se realiza el secado para posteriormente proceder a su desgranado.

La recolección mecánica se realiza con cosechadoras, previamente se procede al corte de los tutores pasando planta y tutor a la cosechadora, recogiéndose por un lado el grano y por otro los restos de planta y tutores.

La recolección ha de realizarse con espero, en la época que el Consejo Regulador determine a fin de que los granos estén maduros.

El desgranado, separación del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está seco y maduro, puede ser manual o mecánica.

Limpia: separación de pajas, semillas extrañas, etc.

Las judías con destino a la Denominación, una vez que se encuentran en las industrias envasadoras han de someterse a los siguientes procesos:

Control de calidad intrínseca de la materia prima para unificar los diferentes lotes, incluyendo análisis de cochura.
Limpieza para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración.
Cribado y selección; separación de granos defectuosos.
Calibrado; Clasificación por tamaños.
Envasado mediante dosificadoras automáticas o semi automáticas.
Control de calidad extrínseca para garantizar que los envases estén correctos en cuanto a peso, materias extrañas, granos con defecto, calibre... etc. y que cumplen con las tolerancias señaladas en las normas correspondientes.
Etiquetado: Colocación de etiquetas y contraetiquetas al envase.

a) Histórico

El cultivo de las judías secas, "fabes", forma parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias. Referencia a este cultivo se encuentra en el estudio de "La Sociedad Económica de Gijón", publicado en el siglo XIX, en los mismos se hace referencia desde distintos aspectos a los cultivos más característicos de esta región como eran las "fabes", maíz, etc. que construían los principales recursos de las zonas rurales. Se resalta también que en las "caserias" o explotaciones familiares obtenían los medios económicos con la venta de los productos de mejor calidad, como eran la leche, carne y "fabes".


b) Natural

Orografía

La orografía de esta zona es muy accidentada y de grandes contrastes fisiográficos, en la que las divisorias aparecen formadas por materiales resistentes, tales como las cuarcitas, areniscas y calizas compactas del Paleozoico, mientras que los valles se han excavado sobre pizarras blandas del Silúrico, Devónico o Carbonífero.

Suelos

Los suelos agrícolas, son tierras pardas, localizados sobre las vegas de terrazas fluviales, con buena permeabilidad y bajo contenido en carbonato cálcico.

Clima

La situación geográfica de esta zona dota a este territorio de unos inviernos templados y frescos, y de abundante pluviosidad, presente a lo largo de todo el año, con un máximo invernal no muy acentuado, características que definen un macroclima oceánico.
La franja costera se caracteriza por dos tipos de clima: Mediterráneo marítimo y marítimo cálido. En el surco prelitoral y en la cuenca central hullera se alternan otros dos tipos climáticos: Mediterráneo templado y templado Cálido.
Las temperaturas durante la época de cultivo están comprendidas entre los 20-30ºC.

Hidrografía

Los ríos de esta zona se caracterizan por su corta longitud, escasa cuenca de alimentación y su gran caudal. De este a oeste las principales cuencas hidrográficas son las de los ríos Deva, Sella, Nalón y Navia.
Cabe destacar que el río Nalón es el más caudaloso, 76,9 m3/seg., y el de mayor longitud, 135 Km.