El queso de Cabrales es el queso más conocido del panorama quesero asturiano y una de las grandes señas de identidad de Asturias en el mundo. Se elabora en diferentes lugares del concejo del mismo nombre como son Arangas, Arenas, Bulnes, Camarmeña, Carreña, Iguanzu, Sotres o Tielve, entre otros, y algunos de Peñamellera Alta, a base de leche de vaca, oveja y cabra. Está amparado por Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 1981 y fue el primero de los quesos asturianos en conseguir dicha acreditación. El buen Cabrales se elabora con leche de vaca, cabra y oveja. Tradicionalmente se elaboraba en las cocinas, donde se adicionaba el cuajo a unos 30º C y en una pequeña cantidad para producir un desuerado lento. La masa desuerada se pasa a los moldes para pasar al secado durante unos días. Antes de la entrada en vigor de la Denominación de Origen, el queso de Cabrales se envolvía en hojas de “pláganu” (arce) que le daban al producto una imagen muy particular. Estas hoja, sin embargo, no reunían las condiciones sanitarias necesarias para normalizar la producción de Cabrales, por lo que fueron sustituidas por un papel de aluminio color verde que lleva sobreimpresas las antiguas hojas de pláganu. ------------------------------------------------------------------------ Nombre del Producto: CABRALES D.O.P. Nº Registro Sanitario: 15/03163/O Ingredientes: Leche de vaca, vava y cabra o leche de vaca, cabra y oveja. Peso Neto: piezas 2,3 kg. aprox. Vida útil: 1 año Presentación: Se presenta envasado al vacío con un peso de aprox. de 2,5 kg. Características: Queso cilíndrico de tamaño y peso variables. Corteza blanda de tonos amarillos-rojizos. Corte untoso. De color blanco con pigmentaciones azuladas debidas al Penicillium Roqueforti. Complejo y muy redondo en boca. Aromas intensos. Etapas de Fabricación: Recogida diaria de leche, almacenamiento en tanque frigorífico, cuajado de la leche, moldeo, salazón, secado en cámara y maduración del queso en cuevas naturales. Especificaciones Fisicoquímicas y Microbiológicas: ES: 57,9% PROTEINA: 22,6% GRASA: 33,8% PROTEINA EN ES: 38,9% GRASA EN ES: 585% G/P EN ES: 1,5/ CALCIO: 0,59% FOSFORO: 0,41% HUMEDAD: 39,8%